2016 – Die erste Verkostungsrunde findet in einer kleinen Dorfküche im Mostviertel statt. Neun Produzenten, vierzehn Käse und ein einziges Ziel: herauszufinden, welcher Bergkäse den Winter in der Kellerei wirklich übersteht.
2019 – Nach drei Jahren Testberichten wird die Redaktion unabhängig. Wir verzichten auf Werbeplätze und finanzieren uns über Abonnements, damit die Bewertungen nicht von Kooperationen abhängen.
2022 – Die Herkunftsprüfung wird verschärft. Jeder Betrieb muss die Lieferkette der Rohstoffe offenlegen, bevor wir eine Verkostung ansetzen. Seither lehnen wir etwa ein Viertel der Einsendungen ab.
2024 – Das Sortiment wächst auf über zweihundert geprüfte Produkte. Dazu kommen saisonale Coffrets, die nur dann erscheinen, wenn die Ernte oder die Reifung es tatsächlich zulässt.
Was als loses Treffen von Käseliebhabern begann, ist heute eine Redaktion mit festen Prüfkriterien. Wir dokumentieren jeden Schritt: die Herkunft der Milch, die Dauer der Reifung, das Verhalten des Produkts bei verschiedenen Temperaturen. Erst wenn diese Angaben stimmen, kommt ein Produkt in die Auswahl. Die Geschichte dahinter ist uns genauso wichtig wie der Geschmack – denn beides lässt sich nicht trennen.
Wer wir sind
Jeder Bergkäse, jede Rohwurst und jede Konfitüre wird im Vergleich geprüft. Wir achten auf Textur, Geruch, Salzgehalt und darauf, wie sich ein Produkt nach dem dritten Bissen verhält.
Verkostungsprotokoll · HerkunftscheckWir kaufen nicht anonym ein. Wir besuchen die Betriebe, sehen die Tiere, die Lagerräume und die Obstgärten. Nur wer uns die Tore öffnet, wird bei uns vorgestellt.
Betriebsbesuche · DokumentationEin guter Rohmilchkäse reift anders als ein Sommerhonig. Wir beschreiben, wann ein Produkt am besten schmeckt und welche einfachen Gerichte dazu passen.
Saisonkalender · GenusshinweiseWir fragen nach: Wo wachsen die Früchte? Was fressen die Schweine? Wie wird das Heu getrocknet? Antworten, die nicht belegt werden können, führen zu keiner Empfehlung.
Lieferketten · ZutatenlistenOb Kupferkessel, Naturreifung oder Räucherkammer: Wir schätzen Methoden, die Zeit brauchen. Sie machen den Unterschied zwischen Massenware und einem ehrlichen Produkt.
Herstellungsweise · ReifedauerNicht jeder Hof passt zu uns. Wir wählen nur Betriebe, die unsere Fragen beantworten und deren Produkte im Blindtest überzeugen. Das erspart Ihnen lange Suche.
Redaktionsauswahl · Transparenz