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Ob Bergkäse aus der Sennerei, luftgetrockneter Speck vom Bauernhof oder Konfitüre aus alten Obstsorten – diese Auswahl haben wir zuletzt verkostet und für gut befunden. Jeder Vorschlag führt Sie direkt zu einem ausführlichen Bericht mit Herkunft, Herstellung und passenden Rezepten.
Ein Laib mit gewaschener Rinde und kräftiger Textur. Wir haben ihn nach acht Monaten und noch einmal nach einem Jahr probiert – erst dann entfalten sich die Haselnussnoten und die lange Schmelze. Dazu passt ein trockener Apfelwein aus der Region.
Zum VerkostungsberichtKleine Charge aus einem Streuobstgarten, im Kupferkessel langsam eingekocht. Die Säure der Renetten bleibt erhalten, die Birne gibt eine feine Süße. Wir empfehlen sie zu frischem Ziegenkäse oder auf einem kräftigen Sauerteigbrot.
Zur VerkostungReifung im Trockenschrank über mehrere Monate, gewürzt nur mit Salz, Pfeffer und etwas Rotwein. Die Scheiben sind fest, der Geschmack intensiv, aber nicht rauchig. Ein guter Begleiter zu eingelegtem Gemüse oder einfach pur als Jause.
Zur VerkostungDamit die Zusammenarbeit mit unseren Partnerbetrieben auf einer gemeinsamen Basis steht, haben wir die wichtigsten Punkte zur Auswahl, Prüfung und Bewertung hier zusammengefasst.
Wir berücksichtigen nur Höfe, deren Arbeitsweise wir vor Ort geprüft haben. Entscheidend sind die Herkunft der Rohstoffe, die Saisonalität und die handwerkliche Methode. Ein schönes Etikett allein genügt nicht, ebenso wenig wie eine grosse Reichweite in sozialen Netzwerken.
Der Begriff steht bei uns für eine nachvollziehbare Kette: Das Tier oder die Pflanze stammt vom angegebenen Betrieb, die Verarbeitung erfolgt in der eigenen oder einer kooperierenden Manufaktur in der Region. Zwischenhändler, die nur zukaufen, führen wir nicht unter dieser Bezeichnung.
Jede Verkostung erfolgt blind und im Vergleich mit mindestens zwei ähnlichen Erzeugnissen aus derselben Kategorie. Bewertet werden Aussehen, Textur, Geruch und Geschmack über mehrere Tage. Zusätzlich prüfen wir, ob die angegebenen Herstellungsangaben mit der Praxis übereinstimmen.
Nein. Betriebe erfahren den Zeitpunkt der Verkostung nicht und haben kein Recht auf Einsicht in die Notizen vor der Veröffentlichung. Sie können jedoch sachliche Korrekturen zu Fakten wie Reifedauer oder Tierrasse einreichen, die wir nach Prüfung gerne aufnehmen.
Wir dokumentieren jede Rückmeldung und leiten sie an den Betrieb weiter. Ändert sich die Qualität über mehrere Lieferungen hinweg, setzen wir den Hof auf eine Beobachtungsliste. Bleibt die Beanstandung bestehen, entfernen wir die Empfehlung und vermerken den Grund intern.